Cronut, hybryda croissanta i donuta czyli przebój z Manhattanu

Słodki przebój z Manhattanu!

A dziś słodkie szaleństwo (na tłusty czwartek, który już wkrótce) wprost z miasta, które nigdy nie zasypia: hybryda smakowitego donuta i chrupiącego maślanego crossainta. Panie i Panowie przedstawiam, oto CRONUT!

Cronuty

Wynalazek ten powstał w Dominique Ansel Bakery w sercu Manhattanu. Wymyślił go i upiekł właściciel tej znakomitej skądinąd cukierni, Dominique Ansel, który połączył finezyjnie francuskie ciasto z amerykańskim klasykiem pączkowym, tworząc hit którym zajadają się już nie tylko nowojorczycy, ale obywatele świata całego.

Przepis na słynne ciasteczka w kształcie tradycyjnej oponki, ale o konstrukcji maślanego rogalika złożonego z chrupiących warstw, jest naturalnie ściśle tajny a nazwa zastrzeżona pod karą gardła. Mimo to kawiarnie i ciastkarnie na całym świecie od Chicago, przez Vancouver po Sydney prześcigają się już w serwowaniu swojej wersji cronuta. Przy tym ile cukierni tyle wersji tego smakołyku. Klasycznie pan Dominique podaje cronuta obtoczonego w cukrze z cynamonem lub polanego waniliowym lukrem, lub nadzianego kremem custard.

Muszę przy tym podkreślić, że ta cronutowa gorączka początkowo dla mnie całkiem niezrozumiała dziś wydaje się zupełnie naturalna i oczywista. A wszystko dlatego, że właśnie upiekłam swoją wersję cronuta i co tu dużo gadać nieco się od niego uzależniałam zjadając kolejne ciasteczka przez cały wieczór. Na tłusty czwartek idealne, choć jak każde ciacho smażone w głębokim tłuszczu, powinno być celebrowane rzadko i oszczędnie (raz w roku). 

Ciekawe, czy wam się to udaJ

A w piątek koktajl detox proponuję:)

Cronut

Cronut z lukrem waniliowym

Cronut 

na podstawie przepisu Emily Jacobs/ Rebecca Cohen

 Składniki:

500 g mąki pszennej ( u mnie puszysta lubelli)

70 g drobnego cukru 

2 łyżeczki soli (10g)

20 g bardzo miękkiego masła

łyżeczka waniliowego ekstraktu organicznego

200 ml wody

100 ml mleka

12 g suszonych drożdży 

230 g masła w domowej temperaturze

1 litr oleju ( w oryginale z pestek winogron) u mnie dobry rzepakowy

( lub 2 jeżeli chcemy wymienić olej w trakcie)***

(wyjdzie ok 24 cronutów plus małe cronuty z ciasta z dziurek;)

Posypka:

150 g brązowego cukru (może być drobny, biały)

łyżka cynamonu

Wymieszać w miseczce.

Można zmielić do uzyskania brązowego cukru pudru wtedy posypka będzie łatwiejsza do obtoczenia. W przypadku drobnego cukru nie trzeba mielić.

Lukier waniliowy:

3 łyżki cukru pudru

łyżeczka mleka

łyżeczka organicznego ekstraktu waniliowego

Wymieszać widelcem dokładnie w miseczce, tak żeby nie było grudek, a polewa była bardzo gęsta.

 Cronut wykonanie:

Do dużej miski od miksera (najlepiej gdy mikser ma łopatkę do mieszanie) należy przesiać mąkę, dodać cukier, sól i miękkie masło. Wymieszać przez chwilę.

W rondelku należy podgrzać króciutko mleko i wodę ( mikstura ma być letnia, nawet nie ciepła!).

Zestawić z ognia i dodać drożdże, wymieszać je dokładnie i odstawić na 10 min.

Miksturę drożdżową trzeba dodać do mieszanki mąki i zmiksować niedokładnie przez 2 min (jeżeli ciasto zostaje po bokach miski, należy je zeskrobać i wymieszać wszystko przez min).

W drugą dużą miskę, wysmarowaną masłem, wsadzamy ciasto i przykrywamy czystą ściereczką. Zostawiamy na 1h w ciepłym miejscu żeby podwoiło objętość.

Następnie należy ciasto trochę przewałkować na posypanej mąką stolnicy i wsadzić do lodówki na 1h ( ominęłam tą fazę ).

Rozwałkowane ciasto powinno mieć prostokątną formę.

Masło w kostce (230 g) należy też trochę rozwałkować, tak żeby ciągle było prostokątne, ale płaskie ( 5 cm).

Wtedy kładziemy je na ciasto, zakrywamy je całe bokami ciasta jak kopertę.

TERAZ UWAGA:

 Ciasto trzeba trochę rozwałkować, ma być prostokątne i 

złożyć jak list, jeden bok do 1/3 długości a na nim drugi

( Złożyć wzdłuż dłuższego boku na trzy )

Odwrócić i rozwałkować.

Owinąć w folię i umieścić w lodówce na pół godziny.

Czynność powtórzyć 3 razy co pół godziny (obracając prostokąt o 90 żeby ponownie zwinąć na trzy rozwałkować i schłodzić).

Pamiętajmy o stolnicy posypanej mąką.

Ostatni raz zostawić ciasto na pół godziny w lodówce,  po czym należy je wyjąc i wyciąć oponki - 

donuty ( specjalną formą lub szklanką plus kieliszkiem do wódki) po czym zostawić je na godzinę, żeby trochę urosły.

***

W frytkownicy rozgrzać olej do 180C.

Smażyć po 2 donuty na raz, po czym należy odsączyć je dobrze na papierze ręcznikowym.

Na koniec należy obtoczyć w mieszance cukru z cynamonem lub maczać w lukrze.

Ja smażyłam połowę ciasta wieczorem a połowę rano, wymieniając olej

Najlepsze jeszcze ciepłe!

Smacznego !

Cronuty z lukrem oraz z posypką z cukru i cynamonu

PS

po ostatniej fazie możemy zostawić ciasto na całą noc w lodówce 

Rano złożyć jeszcze raz, wyciąć oponki i zostawić aż się ocieplą ok. 1h -1,5h 

Ciasto które zostanie przez noc w lodówce jest jeszcze bardziej chrupiące.

Croissant + donut = Cronut 

Jak nadziać cronuty najlepszym kremem waniliowym o tym tu!

Najlepszy krem waniliowy