Fajnie, że
byłeś Charlie.
Odszedł we
wtorek, nagle bez zapowiedzi. Choć żył zaledwie 54 lata zmienił kulinarną
Amerykę. Wyznaczył nowe trendy, wprowadził do kuchni elegancję, zdrowie i
jakość. Charlie Trotter, genialny kucharz z Chicago, NIE ŻYJE.
Bo Charlie kuchnię amerykańską
zrewolucjonizował; jako pierwszy wprowadził pełne menu wegetariańskie, które w jego wydaniu było tak samo atrakcyjne jak menu rybne czy mięsne. W jego restauracji, na klientów czekał niepowtarzalny zestaw 12 dań, który codziennie się zmieniał. Obsesyjnie wyszukiwał najlepsze produkty, podobno aż dwa lata starał się o dostawy rybne z ekskluzywnego źródła, bo wierzył że oferują najlepszy towar w Chicago. Jako pierwszy wprowadził quinoe ( za co jestem mu dozgonnie wdzięczna ) i zaczął serwować sosy na bazie warzyw zamiast masła i śmietany. Zakazał nawet wysoko procentowego alkoholu w swojej restauracji, bo uważał że wpływa na smak. Miał też ciemną stronę, powiedzmy delikatnie że nie wygrałby plebiscytu na najlepszego pracodawcę za to zajął drugie miejsce w rankingu na najzłośliwszą osobę w Chicago, zaraz za Michaelem Jordanem... I coś
jeszcze, chyba jako jeden z pierwszy szefów kuchni na świecie prowadził aktywną
działalność charytatywną. Teraz siedzi pewnie u Św. Piotra i pichci, bo
niebiańskie menu już dawno czekało na zmiany. Żegnaj Charlie...
Dzisiaj przepis z jego książki Dessert, żeby nie było za smutno...
 |
| Różany Créme Caramel |
Różany Créme Caramel
Na podstawie przepisu Charliego Trottera
Składniki:
1 szklanka gęstej śmietany
1/2 szklanki mleka
1 szklanka brązowego cukru
1 łyżka skórki z pomarańczy
2 jajka
1 żółtko
1 łyżka wody różanej
1/4 szklanki wody
Sos jagodowo - różany
w oryginale sos z pierwiosnka
Tulies z pieprzem
Wykonanie custardu:
W rondelku z grubym dnem zagotuj śmietanę,
mleko, ¼ szklanki cukru i skórkę z pomarańczy. Zdejmij z ognia, przykryj i
odstaw na 30 min.
W miseczce zmiksuj jajka i żółtko. Znowu
doprowadź do wrzenia śmietanowy krem. Zdejmij z ognia i powoli dolewaj masę
jajeczną. Dodaj wodę różaną i dobrze wymieszaj.
Na karmel:
W rondelku o grubym dnie połącz pozostałe ¾
szklanki cukru z wodą, gotuj na średnim ogniu ok 10 minut, nie mieszając aż
powstanie karmel.
Nasmaruj delikatnie foremki na krem masłem.
Dużą łyżkę karmelu polej na dno foremki, tak żeby zakryła całą powierzchnię. Następnie
zalej każdą foremkę ¼ szklanki custardu i wstaw do kąpieli wodnej ( do dużej
brytfanki nalewamy trochę wody i wstawiamy nasze foremki z custardem) do
piekarnika nagrzanego do 165 C. Piecz przez 60 - 70 min, gdy trochę przestygną
włóż do lodówki na co najmniej godzinę. Sugeruję potrzymać je dłużej nawet całą noc.
Wyjmij custard z foremki delikatnie
rozluźniając go nożem, i trzymając go nad talerzykiem pozwól mu ześlizgnąć się
na naoliwioną łopatkę, łapiąc cały karmel, który pozostanie, przesuń delikatnie creme
caramel na środek talerzyka, pokrop sosem jagodowo - różanym, ozdób tulies czyli płatkami z pieprzem.
Sos
jagodowo - różany
1/3 szklanki Golden syrup lub syropu cukrowego (pół szklanki wody i pół szklanki cukru, zagotować, ostudzić, gotowe)
pół
szklanki mrożonych jagód
łyżeczka
wody różanej
Zblenduj wszystkie składniki.
Tuiles z
pieprzem
2 łyżki
masła
nasionka z
¼ laski wanilii albo łyzka ekstarku waniliowego
3 szklanki
mąki
1 białko
jajka
łyżeczka
czarnego pieprzu
Nagrzej
piekarnik do 180 C.
Rozpuść
masło, dodaj wanilię, odstaw aby ostygło. Przelej
do miseczki, połącz z innymi składnikami. Rozsmaruj w
formie bibułki w wybranych kształtach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Ja zrobiłam litery, ale ciasto może być naprawdę cienkie.
Piecz przez 5 - 8 min.
Świetnie łamią słodycz deseru.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz