Wiosenne risotto z pokrzywy

risotto z pokrzywą

Wiosna, wiosna, to Ty? Zielono się zrobiło, słoneczko na jedną chwilkę zaświeciło, zakwitły żółte forsycje. Nareszcie można było wystawić nos zza biurka, przejść się do ogrodu albo na targ po pierwszą zieleninę...Przynajmniej dopóki wiatr i deszcz nas nie przegonił...

Teraz można wyskoczyć na spacer, na wiosenne łąki pełne smakowitych ziół. Wśród nich króluje  pokrzywa. Zbieramy więc młode listki (które jeszcze tak bardzo nie parzą) myjemy je dokładnie, parzymy i dodajemy do....risotto!!! To nie żadna fanaberia kochani, risotto z pokrzywy to tradycyjne danie w Toskanii, gdzie zawsze gotowało się i gotuje sezonowo. Pokrzywę dodaje się też do kluseczek gnudi, tu do pesto, ( u mnie takie ) do zup, zastępuje się nią szpinak. Trzeba przyznać, że potomkowie Leonarda Da Vinci, wiedzą co robią, pokrzywa nie tylko nadaje smaku, ale jest też bardzo zdrowa. Bogata w magnez i żelazo. Pomaga obniżyć zły cholesterol, a nawet poziom glukozy we krwi, dlatego polecana jest diabetykom (cukrzyca typu 2) przy hiperglikemii. Oczyszcza organizm, wskazana jest przy zapaleniu dróg moczowych, a nawet przy problemach z prostatą. A poza tym rośnie sobie wszędzie, więc kosztów wielkich nie poniesiemy:)

Wiosenne risotto z pokrzywy

Składniki:

oliwa lub sklarowane masło

2 szalotki lub jedna cebula, pokrojona w kosteczkę

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

1 papryczka peperoncino z wyciętym gniazdem nasiennym, pokrojona w kosteczkę

300 g ryżu do risotto - Arborio lub Carnaroli lub Vialone Nano

2 duże garści świeżych listków pokrzywy

litr gotującego się bulionu warzywnego albo wody 

( jeśli wody dodajmy ekologiczną wegetę: suszone warzywa ) 

( woda lub bulion muszą się cały czas gotować na palniku obok)

1 szklanka dobrego białego wina

100 g owczego sera pecorino lub dobrego krowiego np. Asiago startego lub jeśli ser jest miękki pokrojonego w kostkę

100 g parmiggiano reggiano startego

100 g masła

pieprz, sól

Wykonanie:

Listki pokrzywy dokładnie myjemy, parzymy wrzątkiem po czym suszymy i siekamy na deseczce. Małą część dodajemy do gotującego się buliony/wody.

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, smażymy 4 min, dodajemy peperoncino i 2 ząbki czosnku, mieszamy przez chwilę, dodajemy ryż, podsmażamy wszystko przez kolejne 3 min, mieszając co jakiś czas - aż poczujemy zapach prażonego ryżu, wtedy dodajemy posiekaną pokrzywę, mieszamy. Wlewamy 2 szklanki gotującej się wody/bulionu, mieszamy,  po 5 min jak tylko ryż wchłonie płyn, dodajemy następną szklankę bulionu/wody. Później powtarzamy to w razie potrzeby (risotto zawsze powinno być wilgotne), dodajemy wino, cały czas mieszając dopóki ryż nie będzie al dente ( nie odchodzimy od garnka) od 17 do 20 min. Pod koniec dodajemy ser owczy, mieszamy a potem sypiemy parmezan, mieszamy przez 1 min, zdejmujemy z ognia,  dodajemy masło, mieszamy. Wkładamy na talerze, sypiemy jeszcze trochę parmezanem.

Gotowe!