Kasztanowe gnocchi [VIDEO]

Najlepsze kasztany są na placu Pigalle? Raczej w Pistojskich górach. 

Kiedy odwiedzam Toskanię zawsze staram się dotrzeć do górskiej części tego regionu, czyli Montagna Pistoiese. Rozciąga się ona za średniowiecznym miastem Pistoia i dochodzi aż do Emilii -Romanii.

Toskańskie Apeniny to nie tylko niezwykłe widoki, ale też ciekawa historia i tradycje kulinarne. Wysoko w górach znajdują się domostwa odcięte jeszcze nie tak dawno od cywilizacji, gdzie oprócz krajobrazu czeka na nas wielu nietuzinkowych producentów sera owczego, biologicznych jogurtów, oraz mój ulubiony stary młyn kasztanowy, gdzie zawsze kupuję słodką mąkę kasztanową i suszone kasztany. Kasztany jadalne uwielbiam! Poza tym że mają niepowtarzalny słodki smak są zdrowe: bogate w minerały (żelazo, fosfor, potas ) i witaminy z grupy B, mają niski indeks glikemiczny a dodatkowo dają dużo energii. Posiadają też dużą ilość antyoksydantów (podobnie do orzechów włoskich i pekan).

Mąka kasztanowa jest bezglutenowa, lekko strawna, słodka na tyle że idealnie nadaje się do wypieków bez cukru! Warto się w nią teraz zoapatrzyć bo właśnie trwa sezon kasztanowy!

A że ostatnio zawitał do nas miły gość, szef Slow Food Pistoia, Bonaldo Agresti - smakosz wielki, producent bio - oliwy oraz świetnego Vin Santo - który z Montagna Pistoiese pochodzi, postanowiliśmy przyrządzić klasyk z tych rejonów, czyli kasztanowe gnocchi! Nagrałam nawet filmik byście zobaczyli jak zaprawiony w „te gnocchi” Bonaldo nadaje kształt kluseczkom:) Sos do tych  włoskich kopytek przygotowaliśmy z orzechów włoskich i co tu dużo pisać … gnocchi zniknęły w tempie światła...:)

Jak zrobić gnocchi VIDEO :)

Z Bonaldem przygotowaliśmy też dwa proste włoskie dania dla Gazety Wyborczej  - flaczki po florencku i makaron z kalarepką  o tym tu

Kasztanowe gnocchi

1 kg ziemniaków w mundurkach umytych

200 g mąki kasztanowej

80 g mąki pszennej

½ szklanki gorącej wody

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie około 20 minut.

Wyjmujemy z wody, jeszcze ciepłe obieramy i przeciskamy przez praskę.

Dodajemy mąką kasztanową i pszenną, zagniatamy szybko, dodajemy wodę i dalej zagniatamy, aż ciasto będzie elastyczne, lśniące i nie będzie się kruszyć, formujemy kulę, dzielimy na części i formujemy ruloniki o grubości około 1,5 cm.

Tniemy je nożem szybkim ruchem na kawałeczki około 1,5 cm. Widelcem albo tarką nadajemy im kształt ( instrukcja na filmiku :)).

W garnku zagotowujemy 2,5 litra wody i wrzucamy po 20 kluseczek, które wyjmujemy gdy tylko wypłyną.

Pesto z orzechów

200 g orzechów włoskich

łyżka orzeszków pinii

1 ząbek czosnku 

2 łyżki startego parmezanu, pecorino

1/2 szklanki mleka

sól, pieprz

Blendujemy wszystko na gładką masę.

Do kluseczek dodajemy pesto, sypiemy parmezanem lub pecorino.