Koła ratunkowe na jesień
Dla wszystkich nadwrażliwców, meteopatów, poetów, melancholików i innych, którzy źle znoszą, gdy listopad wciska się przez okno, zimno - ponuro - deszczowo, a w gardle coś nagle dusi i serce ściska i płakać się chce, czyli dla siebie samej także, rzucam dziś mini koło - ratunkowe: prawdziwie aromatyczne, o smaku caffe latte lub takie z posypką cynamonową, pieczone, a nie smażone, puszyste i pomarańczowe… donuty. Naturalnie w zdrowej, dyniowej wersji..
 |
| Dyniowe pieczone donuty - jesienne koła ratunkowe z posypką cynamonową, polewą caffe latte i polewą pumkin spice latte |
Donuty ( doughnuts), czyli amerykańskie pączki z dziurką mają długą historię związaną ściśle z New York City, gdzie na dolnym Broadwayu w 1673 roku holenderka - Anna Joralemon otworzyła pierwszą piekarnię z tymi rarytasami. Naturalnie smażone, słodkie ciasto drożdżowe odnajdziemy w wielu krajach (w tym rodzime pączki, włoskie frittelle czy bomboloni, portugalskie malasadas, greckie loukoumades, etc.), ale donuty chyba zrobiły największą karierę. Pierwszy wpis o nich został zamieszczony w 1809r. w A History of New York Washingtona Irvinga. Co ciekawe te delicje spopularyzowała Armia Zbawienia, która rozdawała je imigrantom przybywającym do Ellis Island ( wyspa w porcie Nowego Jorku), a nawet żołnierzom podczas I wojny światowej (smażone były podobno w hełmach, a dziurka w środku wycinana była pociskami ).
 |
| Donut lassie |
 |
| Donut lassie, Salvation Army |
Wolontariuszki, które je rozprowadzały zwane były „donut lassies” jest nawet piosenka która je upamiętnia – Don’t forget the salvation Army ( my doughnut girl )
Don’t forget the salvation Army ( my doughnut girl )
Dostawali je też potrzebujący w czasach wielkiej recesji, sprzedawano je też wtedy na charytatywnych imprezach, a dochód przeznaczone były na pomoc dla najbiedniejszych.
 |
| Donuty są przyjaznym smakołykiem - apetycznym do zjedzenia i życzliwym dla ciebie (wolne tłumaczenie;) |
Sami powiedzcie, czyż nie nadają się więc idealnie na czas naszej, polskiej, jesiennej depresji?
 |
| Donuty z Doughnut Plan |
Przez ten czas wiele się zmieniło w wypiekaniu tych słodyczy w NYC: wielkość - od miniaturowych donutów z Doughnuttery, po olbrzymie jak talerz z Pies ‘N’ Things; kształt – np. kwadratowe pączki z wypełnieniem dżemowym, które wymyślił Marek Izreal z Doughnut Plan i najpierw rozwoził je na rowerze – dziś ma piekarnie w nawet w Tokyo; posypki - kasztanowa, z płatków róży, z ziarnami kawy, czekolady, a nawet kawałkami bekonu: wreszcie polewy lukrowe, jak malinowa z pikantnym sosem sriracha czy syrop klonowy + miso z którego zasłynęła piekarnia Dough Loco.
 |
| Sławne cronuty - nasz przepis znajdziecie tutaj |
Dziś nowojorczycy powracają do donatów robionych ręcznie oraz eksperymentują z hybrydami jak uzależniające crossaint + donut czyli prawie - celebrity cronut Dominqua Ansela, o którym już pisaliśmy i którego już robiliśmy!
Nasz przepis na cronuta znajdziecie tutaj>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Nasz przepis na cronuta znajdziecie tutaj>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
 |
| Wonuts z Waffles Caffe |
 |
| Donnoli, Alidoro |
oraz donnoli czyli donut + włoskie cannoli, tutaj za ojca sukcesu uważa się włoską cukiernię Alidoro z NYC, która robi te pączki w kształcie rurek cannoli
 |
| Donnoli, Frangelli’s Bakery |
są jeszcze donnoli w kształcie pączka przeciętego na pół ze środkiem z ricotty stworzone w Philadelphi Frangelli’s Bakery :)
Wersja mojego koła ratunkowego jest lekka, zdrowa i przyjemna, oparta na dyni, pieczona, nie smażona, a przecież nieco uzależniająca....
Składniki:
Zaczyn
25 g drożdży świeżych
1 łyżka cukru
1/3 szklanki letniego mleka
2 łyżki mąki
1 kg mąki pszennej (może być chlebowa bio)
1 szklanka mleka w pokojowej temperaturze
1 szklanka puree z dyni
2 łyżki roztopionego masła/oliwy
4 jajka
1/2 szklanki cukru brązowego drobnego nierafinowanego
duża szczypta soli
Wykonanie:
Najpierw robimy zaczyn: drożdże mieszamy z cukrem, dolewamy letnie mleko ( uwaga żeby nie było za ciepłe), mieszamy i dodajemy mąkę, mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 20 min, aż zrobi się swego rodzaju pianka - jeżeli nie powstanie - zaczyn wyrzucamy i robimy jeszcze raz. Można nawet włożyć do piekarnika nagrzanego do 30C.
W dużej misce przesiewamy mąkę, najlepiej w robocie kuchennym lub mikserze - dodajemy cukier, sól, mieszamy, wlewamy zaczyn, mieszamy hakiem do ciasta drożdżowego, dodajemy mleko i jajka po kolei, puree z dyni oraz masło/oliwę.
Gdy ciasto się wyrobi przekładamy do dużej miski, smarujmy ją olejem, obsypanej lekko mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1- 1,5h, aż objętość się podwoi.
Na blaszce do pieczenia układamy papier do pieczenia.
Ciasto dzielimy na dwie części, na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy je na grubość ok 1 cm, ( jeżeli ciasto było zbyt lepkie, dodajmy więcej mąki, zagniatamy i rozwałkowujemy)
Wycinamy kółka, a w nich mniejsze kółeczka na donutowe dziurki.
Układamy na blaszce i wsadzamy w ciepłe miejsce na godzinę.
Pieczemy w 180 C przez 10 min.
Gotowe odstawiamy na kratkę.
 |
| Donuty dyniowe - od góry z prawej polewa pumpkin piced latte, na dole polewa caffe latte, u góry z lewej posypka cynamonowa |
Posypka cynamonowa
1/2 kostki masła
4 łyżki drobnego brązowego cukru
1 płaska łyżka cynamonu
Masło rozpuszczamy na bardzo małym ogniu.
Przelewamy do miseczki.
Cukier i cynamon mieszamy w miseczce.
Pączki po kolei albo smarujemy pędzelkiem, albo delikatnie obracamy je w rozpuszczonym maśle ( trzeba uważać, żeby nie wciągnęły za dużo tłuszczu)! Potem obtaczamy pączki w posypce i odstawiamy na kratkę
 |
| Dyniowe donuty z polewą pumkin spice latte |
Polewa caffe latte
ok 6 łyżek cukru pudru brązowego
1 espresso mocne
1 łyżeczka mleka
Do miseczki wsypujemy cukier, dolewamy espresso i mleko, mieszamy - powinniśmy uzyskać gęstą polewę , jeżeli będzie za rzadka dosypcie cukru pudru. Smarujemy ją donuty.
Polewa pumpkin spice latte
ok 6 łyżek cukru pudru brązowego
1 espresso mocne
1 łyżka puree z dyni
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki kardamonu
1/3 łyżeczki startej Gałki
Tak jak przy polewie caffe latte - mieszamy cukier, kawę i puree z dyni oraz przyprawy i
polewamy donuty.
* W przypadku polewy można również zamoczyć delikatnie dół donuta w rozpuszczonym maśle
Polecamy też nasze ślimaczki dyniowe
oraz dyniowe latte z przyprawami
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz